Omelette courgettes carottes et PDT

Ingrédients :
- 1 belle courgette
- 1 belle carotte
- 1 oignon
- 2 pommes de terre (PDT)
- 8 oeufs
option : une tranche de jambon

Préparation :
- râper la courgette, la carotte et mettre de coté
- râper les 2 PDT à part
- couper l'oignon en petit morceau le faire revenir dans un tout petit peu l'huile
- Ajouter la courgettes la carotte laisser revenir quelques minutes, puis couvrir
- Mettre de coté et faire cuire les pommes de terre rapées
Quand elles sont cuites mettre dans un saladier avec le mélange de courgette carotte oignon puis ajouter les 8 oeufs, sel poivre (et une tranche de jambon en petits morceaux si vous en avez dans votre frigo).
Verser le tout dans une poêle chaude avec de l'huile et cuire votre omelette à petit feu.

Idée : Accompagner votre omelette avec une salade de jeunes pousses d'épinards frais