Cette spécialité du Sud-Ouest, notamment du Quercy et du Périgord, c’est une grosse boule de pain moelleuse. Elle est cuite dans un bouillon et accompagne des plats rustiques comme le pot-au-feu ou des légumes mijotés.
Hier, j’ai préparé une délicieuse mique avec une soupe au chou maison. Voici ma recette :
Recette de la soupe maison
- 1 petit chou vert frisé de mon potager
- 4 carottes
- 1 navet
- 2 poireaux
- 1 branche de céleri
- 2 feuilles de laurier
- 150 g de jambon frais en morceaux
- 1 petite barquette de lardons fumés
- Sel, poivre
Mettre tous les ingrédients dans une cocotte-minute avec de l’eau pour couvrir.
Faire cuire 20 à 25 minutes après la montée en pression.
Recette de la mique
- 300 g de farine semi-complète T110
- 12 g de levure de boulanger fraîche (ou 4 g de levure sèche)
- 1 œuf
- 120 ml de lait tiède
- 30 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- Des herbes (thym, romarin…)
Laisser reposer 1 heure, couverte, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Former une boule et laisser reposer 30 minutes supplémentaires.
Plonger la mique dans le bouillon frémissant (pas bouillant) et laisser cuire 30 minutes, en la retournant à mi-cuisson en couvrant légèrement. L’idéal est de la cuire juste avant le repas.
La mique se gorge du bouillon savoureux et accompagne parfaitement la soupe. Une belle recette conviviale, idéale pour l’hiver !
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