Tarte tatin aux oignons

 

La tarte tatin aux oignons voilà une tarte originale.

Les oignons de mon potager sont énormes 😉 je les ai coupé en trois ou quatre, puis cuit doucement dans ma poêle avec du beurre demi sel et du romarin.

J’ai rajouté petit à petit autant que j’ai pu dans ma poêle (voir photos)

Saupoudrer de sucre laisser prendre un peu de couleur, déglacer avec du vinaigre de balsamique.

Disposer le tout dans un moule à tarte.

Préparer la pâte avec 125g de farine 50ml d’eau et 35g/40g sel au mixeur (ou une pâte brisée du commerce).

Étaler la pâte dessus les oignons, enfoncer bien la bordure. 

Je n’ai pas piqué ma pâte du coup elle était bombée 😉

Cuire à 180°C le temps que la pâte soit cuite.

Option

Ajouter des graines dans la pâte (tournesol, courge…)

La prochaine fois je remplace le sucre par du miel 🍯

Waterzooï poisson crevette

Un waterzooï de poisson à ma façon et vite fait, j’avais envie de crevettes…

J’ai mis du beurre salé dans ma marmite avec deux échalotes 3 carottes en rondelles et des champignons de Paris coupés en gros morceaux.

Après quelques minutes je saupoudre de farine puis j’arrose avec de l’eau, du vin blanc, sel poivre et céleri. Je laisse cuire le temps que les carottes soient pratiquement cuites. Puis j’ajoute du poissons congelés, des crevettes, de la crème et des brocolis cuits, continuer de cuire à feu doux.

Je le sers avec du riz, dans le waterzooï ce sont des pommes de terre qui cuisent dans cette soupe. À la place des brocolis on peut mettre des poireaux crus en même temps que les carottes.

Bienvenu à Saturnin notre Caneton

Je vous présente « Saturnin » le premier caneton né dans notre couveuse. C’est le seul qui est naît sur les sept œufs de cane.

On ne sait pas encore s’il va réussir à manger, à vivre… il a eu beaucoup de mal à sortir de sa coquille.

Poussins de novembre 2023

Ils sont dix, c’est un beau résultat cette fois.

Au départ j’avais quinze œufs de poule, j’en ai perdu deux en faisant une mauvaise manipulation.
Trois ne sont pas bons, c'est un coup de chance car nous n'avons pas regardé s'ils étaient fécondés.
  

Les poussins sont majoritairement des cous nus, sauf ceux qui ont des plumes partout. 

Les iles flottantes

Il y avait tellement longtemps que je n’avais pas fait ce dessert tellement bon.

Des invités, trop d’œufs de poule… allez hop une crème anglaise onctueuse, des nuages de blancs d’œufs et une touche de croquant avec un caramel. Le tout fait maison 😉

Ce n’est pas bien compliqué, sur mon vieux livre de recette qui est tout taché et déchiré par endroit il appelle ce dessert « œufs à la neige » j’ai toujours dit des îles flottantes.

En premier il faut préparer une crème anglaise.

• Pour 6 personnes, il faudra 6 œufs.

1. Faire bouillir 750ml de lait avec de la vanille.
2. Dans un saladier je mélange avec un fouet les 6 jaunes avec 150g de sucre. 
3. Puis j’ajoute le lait bouillant
4. Remettre dans la casserole, chauffer à feu doux en remuant bien. Il faut que la crème prenne un peu de consistance et enrobé la cuillère en bois. Attention ne pas faire bouillir !
5. Laisser refroidir dans un saladier et au frigo.
6. monter les blancs en neige ferme et mettre de l’eau dans une sauteuse. Quand l’eau frémit je dépose des petits nuages que je dorme avec deux cuillères à soupe. L’avantage de la sauteuse c’est que je peux en cuire plusieurs. Les cuire d’un côté puis de l’autre quelques secondes, ils doivent gonfler. Puis les égoutter et les placer sur un torchon propre ou une passoire afin que le surplus d’eau parte.
7. Quand la crème anglaise est froide je la partage dans mes 6 coupes et dessus je dépose les nuages.
8. Il ne reste plus qu’à faire un caramel avec 100g de sucre et quelques gouttes d’eau et le verser dans les coupes.

Voilà ça paraît compliqué mais c’est vraiment simple.
Un jour ma crème anglaise a trop cuit, pour la faire revenir onctueuse je l’ai mixé 😉