Les Idées d’Angélique

C’est la saison des courgettes ! Et si, comme moi, tu es envahie par ce légume, tu cherches des idées pour les cuisiner. Alors hop, je lance une petite série spéciale “courgette”. Un petit coup de cœur pour cette entrée fraîche avec des Courgettes marinées & sa sauce à la feta. Je commence par tailler une belle courgette en lamelles fines à l’aide d’un couteau économe. Garder le cœur pour la sauce. Faire mariner les lamelles avec un filet d’huile d’olive, une cuillère à soupe de jus de citron, une cuillère à café de miel et une pincée de sel. Mixer le cœur de la courgette avec un yaourt à la grecque, de la feta. Puis ajouter de la menthe et de la ciboulette. Saler, poivrer. Servir bien frais, en déposant la sauce dans une assiette creuse. Ajouter les lamelles par-dessus sans le jus de marinade. Terminer avec quelques graines de sésame. 

Derniers petits pois, premiers haricots… Le potager suit son rythme, et comme chaque année, je me dis que j’aurais dû planter trois fois plus de petits pois… Et forcément, maintenant qu’ils touchent à leur fin, je rêve qu’ils poussent toute l’année. Mais non, la saison décide, et il faut savourer ce qu’elle nous offre, tant qu’il est temps. Avec cette chaleur, nos repas se déplacent naturellement sous le tilleul. C’est le seul coin encore vraiment frais, protégé, apaisant. Rien ne remplace la fraîcheur de la végétation, ni au jardin, ni dans l’assiette. Alors on oublie les plats chauds, et on cherche des recettes qui rafraîchissent et font plaisir. Voici une crème de petits pois à la menthe, une tartinade légère et parfumée qu’on aime de l’apéritif jusqu’au fromage. Simple, rapide, et vraiment délicieuse. Recette de la crème de petits pois : • 200 g de petits pois frais écossés • Une belle poignée de menthe fraîche • 30 g de parmesan râpé • 30 g d’amandes • 1 c. à s...

Deuxième récolte de petits pois aujourd’hui Les plants commencent à fatiguer, mais ils m’ont bien gâtée cette année. Une belle récolte, juste ce qu’il faut pour un plat mijoté comme je les aime, réconfortant, parfumé, un peu nostalgique aussi. J’adore les petits pois frais. Croquants, sucrés, tendres… rien à voir avec ceux du commerce. Les cueillir soi-même et les écosser, c’est déjà un plaisir en soi. Ce soir, je les ai cuisinés dans un tendron de veau petits pois carottes, dans ma nouvelle cocotte rouge, un cadeau reçu pour la fête des mères. Elle mijote bien, elle aussi. Ma façon de faire, toute simple Je fais revenir les tranches de tendron de veau dans un peu d’huile d’olive pour les dorer. J’ajoute un oignon émincé, je laisse fondre doucement. Puis les carottes en rondelles, un filet d’eau, du sel, du poivre, un peu de thym ou une feuille de laurier selon l’inspiration du jour. Après une dizaine de minutes, j’ajoute un fond d’eau et une cuillère de concentré de tomate. Je c...

Première récolte de petits pois ! Ils sont là, tout frais, tout doux, tout verts. Cette première cueillette a comme un goût de récompense… et un petit goût d’évasion aussi. Alors aujourd’hui, au lieu du traditionnel petits pois carottes, j’ai eu envie de changer, de voyager un peu, direction l’Inde avec un Aloo Matar — un curry de petits pois et pommes de terre. Une recette simple, végétarienne, parfumée et réconfortante, qui fait du bien quand on a besoin de saveurs nouvelles. Voici comment je prépare mon curry 250 g de petits pois frais écossés 3 pommes de terre moyennes, coupées en cubes 1 oignon émincé 2 gousses d’ail râpées Un petit morceau de gingembre frais râpé Du concentré de tomate car mes tomates ne sont pas mûres autrement c’est 2 tomates mixées 2 c. à soupe d’huile neutre ou de ghee 1 c. à café de graines de cumin 1/2 c. à café de curcuma 1 c. à café de garam masala 1 c. à café de piment doux ou paprika Sel Environ 250 ml d’eau Dans ma cocotte, je chauffe ...

Aujourd’hui je partage avec vous un petit dessert originaire du Piémont en Italie. La panna cotta, qui signifie littéralement « crème cuite », est simple, douce et fondante Je fais ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes Pendant ce temps, je verse dans une casserole une brique de 20 cl de crème entière 30 %, 30 cl de lait entier, 40 g de sucre et un sachet de vanille Je chauffe à feu doux, sans faire bouillir, en remuant pour faire fondre le sucre Quand le mélange est bien chaud, j’ajoute les feuilles de gélatine bien essorées et je mélange jusqu’à ce qu’elles soient complètement fondues Je verse la préparation dans six verrines, je laisse refroidir à température ambiante puis je place au réfrigérateur pendant au moins quatre heures Au moment de servir, je mixe quelques fraises, je verse ce coulis sur la crème et j’ajoute quelques morceaux de fraises pour plus de gourmandise 😉 Un dessert simple, léger et toujours apprécié

C’est la pleine saison, je n’ai jamais eu autant de fèves à préparer. J’ai cherché sur internet toutes les recettes possibles. Et voilà que je tombe sur la fèvolade. C’est une belle recette du Sud-Ouest, proche du cassoulet mais à base de fèves au lieu des haricots blancs. C’est un plat rustique, généreux, parfait au printemps quand les fèves sont fraîches. Le plus long, c’est la préparation des fèves. Il faut les écosser, faire une petite entaille et les blanchir rapidement. À ce moment-là, la peau s’enlève vraiment facilement. Dans une cocotte, je fais revenir un oignon émincé, une gousse d’ail, quelques rondelles de carottes, de la saucisse et du confit de canard couenne de porc. Je laisse bien dorer le tout dans un peu de graisse de canard. J’ajoute les fèves, je mélange, puis je couvre avec un peu de tomate, un bouillon léger ou de l’eau. J’ajoute un bouquet garni et un peu de concentré de tomate. Je sale, je poivre, et j’enfourne à 180 °C pendant une bonne heure dans un joli plat...