Les Idées d’Angélique

C’est la pleine saison, je n’ai jamais eu autant de fèves à préparer. J’ai cherché sur internet toutes les recettes possibles. Et voilà que je tombe sur la fèvolade. C’est une belle recette du Sud-Ouest, proche du cassoulet mais à base de fèves au lieu des haricots blancs. C’est un plat rustique, généreux, parfait au printemps quand les fèves sont fraîches. Le plus long, c’est la préparation des fèves. Il faut les écosser, faire une petite entaille et les blanchir rapidement. À ce moment-là, la peau s’enlève vraiment facilement. Dans une cocotte, je fais revenir un oignon émincé, une gousse d’ail, quelques rondelles de carottes, de la saucisse et du confit de canard couenne de porc. Je laisse bien dorer le tout dans un peu de graisse de canard. J’ajoute les fèves, je mélange, puis je couvre avec un peu de tomate, un bouillon léger ou de l’eau. J’ajoute un bouquet garni et un peu de concentré de tomate. Je sale, je poivre, et j’enfourne à 180 °C pendant une bonne heure dans un joli plat...

Je vous présente « Saturnin », le premier caneton né dans notre couveuse. C’est le seul qui est éclos parmi les sept œufs de cane. Les canards coureurs indiens sont connus pour leur silhouette droite et leur démarche particulière, semblable à celle d'un pingouin. Bien que souvent élevés pour leur capacité à pondre un grand nombre d'œufs, ils sont également très appréciés pour leur rôle dans le potager. En effet, ces canards sont excellents pour lutter contre les limaces et autres parasites, contribuant ainsi à la santé et à la propreté du jardin de manière naturelle. Nous ne savons pas encore s’il réussira à manger et à vivre, car il a eu beaucoup de mal à sortir de sa coquille. Cependant, nous espérons qu’il s’en sortira bien et nous le surveillons de près. Les canards coureurs indiens sont généralement robustes et adaptables, ce qui nous donne bon espoir pour Saturnin.

L'assiette du soir aiguillettes de canard au miel et au vinaigre de balsamique, un mélange de riz et carottes/topinambour. Je me suis régalée j'ai fini avec un yaourt au fruit 0% et une poire . Pour une assiette : ·          100g d’aiguillettes de canard ·          1CAS de miel ·          2CAS de vinaigre de balsamique ·          100g de mélange de riz (3 saveurs : riz rouge de Camargue, riz long grain de Méditerranée, riz noir de Californie) Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée 10 minutes, puis garder au chaud. Dans une poêle bien chaude griller les aiguillettes de canard les mettre de côté. Déglacer la poêle avec le vinaigre et le miel, laisser cuire quelques instants. Remettre le canard dans la sauce et dresser les assiettes. J’ai ajouté des carottes et des topinambours...