Les Idées d’Angélique

Depuis que j’ai découvert le  levain  je n’arrête plus de faire du pain. Je ne vais pas vous remettre la recette  du levain puisqu’elle est ici , la recette du pain c’est toujours la même : Dans ma cuve j’ai mis 1kg de farine T55 quatre petite cuillères à café rases de sel. Je mélange avec une cuillère à soupe. J’ajoute 400ml d’eau température normale du robinet, je lance mon robot histoire de ne pas verser mon levain direct sur l’eau. Après quelques tours j’ajoute  200g de levain . Comme il est assez liquide il y en a toujours plus. Laisser tourner, et surveiller la pâte. Je l’arrête de temps en temps pour la toucher, et c’est là le plus difficile car j’ajoute de l’eau sans la mesurer c’est au touché et par petite dose. Le résultat doit être une pâte non collante, mais souple. Quand elle a la bonne consistance, je la laisse dans le bol et je pose un torchon mouillé dessus. Ma pâte repose 3h. Au bout de ce temps elle n’a pas doublé de volume mais ell...

La définition de la ficelle sur Wikipédia est que «  c’est une variété de  pain  français, qualifiée de « petite sœur » de la  baguette , en raison de son poids correspondant à celui d'une demi-baguette, soit environ 100 g, et de sa forme fine et allongée. » Je trouve que ça colle bien ! Je vous ai écrit la recette des baguettes au levain sur le même principe j’ai voulu tester avec de la farine de seigle et un petit peu plus fine. Donc avec ma pâte au lieu de faire 3 baguettes j’en ai fait 4, plus allongée donc plus fines. La recette : -           250g de farine de seigle -           250g de farine T55 -           100g de levain -           2 cuillère à café de sel (pas de cuillère à dessert) -   ...

Après avoir fait mon levain, il fallait bien le tester. Si vous avez lu mes folles aventures des derniers jours vous savez qu’il me fallut trois tests pour réussir ma baguette de pain. Si vous n'êtes pas un fidèle lecteur vous pouvez lire la naissance de mon levain sur ce lien  Levain   1er test Pour ma première baguette j’ai mis 250g de farine T55 100ml d’eau, 50g de levain et un tout petit peu de sel. Le tout au petrin, puis en repos, puis en forme et encore un repos…. La pâte était plutôt difficile voir sèche. Cuisson et le résultat était bon mais pas le résultat attendu que je vois sur de merveilleuse photo. Au niveau du goût il était très bon pour un pain sans sel… Je me suis dit qu’il fallait peut-être que je sois plus rigoureuse dans ma préparation. Ceci dit la baguette est partie très rapidement pour le plus grand plaisir de mes hommes ! 2ème test Pour ma deuxième baguette, plus sûre de moi j’ai testé pour 500g de farin...

Si vous avez lu   la naissance de mon levain  , vous attendez avec impatience la suite... c'est parti !   Une fois que mon levain était prêt j’ai testé une recette de baguette juste 250g de farine pour éviter de faire trop de gaspillage en cas de ratage… j’avoue très pessimiste au début de cette aventure. Ma baguette étant cuite, je suis tombée sur mes fesses, ce n’était pas la baguette du siècle, mais un très bon test d’autant que je me suis plantée sur l’eau et le sel ! et je n’ai suivi aucune recette. Mon deuxième test j’ai suivi à la lettre les consignes de oups la gourmande Enfin à la lettre c’est un bien grand mot, ma farine était de la T55 et je n’ai pas mis de levure, pourquoi ? parce que ou je fais mon pain au levain ou je le fais à la levure. Je trouve que cela n’a aucun intérêt de faire un mélange. Même si ce mélange reste un grain de sable dans un océan. Cette recette est plutôt liquide, la pâte s’étale, difficile de lui donner une bel...

J’ai souvent lu sur Internet des articles sur le levain. J’avoue que je n’ai jamais été curieuse de savoir comment c’était fait, jusqu’au jour où, sur Facebook, une fille présente une photo d’un pot avec un truc bizarre et nous dit qu’il est vivant… Là, j’avoue qu’elle a piqué ma curiosité. Du vivant en cuisine ? Étrange... La mode serait plutôt au non-vivant, du style sans viande. Est-ce une nouvelle bébête qui va nettoyer toute ma cuisine ? Ou une bébête qui se mange ? Cela me fait penser à Java, où ils se régalent avec des sauterelles... Pas de "beurk", après tout, nous mangeons bien des escargots, des grenouilles et même du veau nouveau-né… ;-) Revenons à notre levain. Il est vivant… Il faut le nourrir… Il réagit… Donc, il ne reste plus qu’à se lancer dans l’élevage de ce petit bonhomme ! Je me mets à lire deux ou trois articles sur le levain pour essayer d'en savoir plus. La première chose qui retient mon attention, c’est qu'il pousse vite. En très peu de temps...

Après les fêtes il vous reste certainement des dattes, des abricots et des figues sèches… Vous pouvez préparer un pain avec ces fruits, il sera très bon pour le petit déjeuner et surtout pour accompagner un bon fromage comme du roquefort. Pour la recette du pain je ne me suis pas trop cassée la tête j’ai pris un paquet de farine pain céréales sans levure, c’est Auchan qui fait ça. Cette farine de blé contient de la farine de seigle, et des graines (lin tournesol et sésame).   Pour 500g de cette farine, j’ai ajouté 275ml d’eau du sel 1 cuillère à soupe de levure sèche et des fruits secs (dattes, abricots, figues et raisins). Pétrir tous les ingrédients et laisser reposer une heure. Pétrir à nouveau et mettre en forme sur une plaque. Laisser votre pain doubler de volume. Enfourner dans un four bien chaud 230°C 20 minutes en fonction de votre four. Ps : j’ai acheté mes graines (lin tournesol, courge, sésame…) la prochaine fois je teste mon mélange  ...

Je suis une personne qui manque d’organisation et d’idée pour les repas.  Je cherche souvent ce que je vais faire à manger le soir. C’est pour cette raison que j’essaye de mettre en place une semaine de repas, j’ai fait cette découverte sur plusieurs blogs. Par exemple le jeudi soir c’est « exotique », donc je vais m’orienter vers un repas japonais, chinois, indien… ou comme jeudi dernier mexicain ! J’ai souvent acheté mes tortillas, car je ne pensais pas que c’était aussi simple à faire. Si vous n’avez jamais essayé il est temps de vous lancer ! J’ai juste regretté de ne pas avoir de la farine de maïs pour tester les deux. Pour 8 tortillas de blé : 350g de farine 50g de maïzena (je voulais la touche de maïs…) 200ml d’eau 50ml d’huile de tournesol 1CAC de sel Mettre tous ces ingrédients dans votre pétrin et laisser votre pâte se faire toute seule (j'ai essayé de faire deux vidéos de mon robot en pleine action voir en dessous)....

Trouver la recette du pain de mie n’est pas simple… Celle-là est pour l’instant celle que je préfère. Je préfère vous prévenir n’imaginez pas avoir un pain de mie comme celui des commerces. Je crois que nous avons trop été habitué à tous ces goûts industriels… La recette de base utilise de la T55, je l’ai déjà testé avec cette farine. Aujourd’hui je vous propose de changer et d’utiliser la T80, mais vous pouvez essayer avec la T150 ! Pour un beau pain de mie il vous faudra : 450g de farine T80 – 1 cuillère à soupe de levure – 125 ml d’eau - 175 ml de lait – un petit peu de sel – 1 cuillère à soupe de sucre – 30g de beurre. Pour les pâtes à pain c’est toujours le même principe. Mélanger la farine et le sel. Mélanger l’eau et le lait tiède avec la levure. Mettre la farine dans le pétrin et ajouter tous les ingrédients, lancer votre pétrin. Il suffira de l’arrêter lorsque la pâte formera une belle boule. Laisser votre pâte dans le pétrin et la couvrir d’u...

Pour réussir un pain, il faut être attentif et surveiller la pâte… Surtout ne pas faire comme moi et l’oublier ! Mais que fait la pâte si tu l’oublies ? elle s’étale après avoir gonflée ! Donc ne vous étonnez pas en voyant la photo d’un pain raplapla… ce qui ne lui empêche pas d’être très bon. Je me suis demandée si je n’allais pas le couper dans le sens de la longueur et en faire du pain pizza… Cette fois je teste une farine 5 céréales (blé, seigle, orge, avoine et riz) issu de l’agriculture biologique. Je l’ai acheté directement au moulin st Joseph de Grans 13450. Je regrette qu’il ne soit pas noté les proportions des différentes céréales. Cette farine m’a donné rendu dingue, habituellement j’ajoute 400ml d’eau pour 500g de farine. Sauf que là j’avais de la bouillie… il a fallu que je rajoute de la farine et vu l’état du paquet j’ai dû en mettre au moins 250g en plus ! Maintenant je vais prendre l’habitude de mettre l’eau tout doucement 100ml par 100...

Après avoir testé la  brioche cocotte  qui a été une réussite, j’ai décidé de tester la recette du pain cocotte du même blog  "Save the green" J’ai modifié légèrement la recette en mettant 400g de farine de seigle et 100g de farine normale. Encore une réussite ! J’ai coupé ce pain en tranche, puis je les congèle. Le matin un petit passage au grille-pain et le tour est joué ! La recette : 100g de farine normale 400g de farine de seigle 400ml d’eau 1CAC de sel 1CAS de levure -          Et bien entendu la cocotte en fonte ! la mienne me vient directement de ma grand-mère maternelle. Dans le bol de votre pétrin c’est toujours pareil, mettre les farines et le sel et bien mélanger. Faire un petit puit et déposer la levure, puis l’eau tiède. Lancer votre robot arrêter lorsque vous avez une belle boule. Mettre du film plastique sur le bol et laisser lever, la pâte doit doubler...

Je n'ai jamais fait autant de pain et de brioche depuis que ma machine à pain est partie à la poubelle... C'est vraiment très simple, mais encore faut ‘il avoir la main verte ?? pour faire pousser la pâte ? Non je pense que c'est la levure et le temps qui font beaucoup dans la réussite des pains. Ma levure vient d'un moulin, c'est mes beaux-parents qui m'en apportent régulièrement. Je ne sais pas si elle se trouve ailleurs c'est "Instaferm" de la marque LALLEMAND apparemment une marque portugaise. Elle est vendue par 500g donc autant faire des pains tous les jours ! La recette de cette belle et bonne brioche, je l'ai piqué sur le blog   savethegreen.fr . Au départ j'étais un petit peu sceptique sur la cuisson, même si j'ai déjà testé le mode cocotte pour du pain avec un four froid en début de cuisson. Cette recette est complètement différente ! Pour cette recette il vous faudra : ·          300 ml de lait tiède, ...

Ma deuxième participation pour le #defiboulange de janvier 2016, la couronne marbrée ! J’ai suivi la recette  du blog de Paprikas , sauf pour la levure la mienne n’était pas fraîche. La recette parait compliquée, mais elle est très simple, il suffit de suivre les étapes une après l’autre, vous trouverez les photos de ces étapes ainsi que toutes les explications sur son blog et ci-dessous mes quelques photos.

C'est en suivant le #defiboulange de mars 2015 que j'ai testé cette recette. A la base cela devait être des Brioches Nids de Pâques, sauf que pour moi il n'y avait pas vraiment la place pour ajouter un œuf en chocolat. La recette est très simple et le résultat est très bon !  Vous la trouverez en entier sur le blog de  paprikas.fr . Autrement ma version simplifiée ci-dessous : Les ingrédients : - 500 g de farine - 100 g de beurre mou - 100 g de sucre - 1CAS de levure de boulanger - 2 œufs  - 20 cl de lait - 1 sachet de sucre vanillé - 1/2 cuillère à café de sel - Petites billes de bonbons pour décoration  Dans le bol à pétrin mettre la farine et le sel puis mélanger avec une cuillère. Ajouter le beurre, le sucre, les œufs et la vanille. Faites tiédir le lait et ajouter la levure, bien mélanger et l’ajouter à la farine. Lancer le pétrin pendant quelques minutes le temps que tous les ingrédients se mélangent et que la pâ...